Il soffritto di maiale è un piatto antico della tradizione calabrese dai profumi e sapori unici.
Peperoncino, carne di maiale, olio extra vergine d’oliva. Questo piatto parla di Calabria già solo a leggere gli ingredienti ed è solo in questo momento che ci si accorge di spezie della presenza di altre spezie. Il comune alloro e poi i chiodi di garofano che di solito sono riservati ai dolci tipici, i crustoli per esempio.
E’ un piatto davvero unico e, tra le “frissurate” della regione, ovvero i soffritti di maiale tipici, questa versione credo che sia la più particolare con un sapore antico che fa pensare al rito del maiale dei mesi freddi e ai pentoloni sul fuoco della domenica mattina.
Questo soffritto di maiale alla calabrese è davvero un piatto speciale.
English Version – Calabrian pork meat with chilli pepper and cloves
Ingredients:
180 g of spaghetti
400 g of chopped pork pulp (parts with fat, rind and even bone)
a glass of red wine
a teaspoon of chilli powder
3-4 cloves
a bay leaf
extra virgin olive oil
salt
Direction:
Put in a pot the pork cut into pieces, add the bay leaf, the chilli powder, the cloves, a little oil and cover with water. Put on the stove and cook until the water has completely absorbed.
Season with salt and finally raise the heat and add the glass of red wine. Let it fade and turn off.
Cook the spaghetti and, once ready, season with the meat sauce. If you like, add some grated Parmesan.
Serve the meat as a main course, accompanying the pork with a fresh green salad.
