Ecco alcune curiosità che mi hanno colpita:
1. Il gorgonzola, formaggio naturalmente senza lattosio, può essere la base per un dessert creativo;
2. Per la preparazione della bavarese, la panna deve essere semimontata;
3. Per una crema pasticcera senza il classico sentore di uovo, non bisogna superare 86°C in cottura.
Ovviamente, non ho resistito e ho subito provato a rifarla a casa, osando un po’ di più con il gorgonzola (in stories vi mostro la versione realizzata dallo chef!).
Risultato? Me ne sono innamorata!
👉 Con una salsa al cacao, diventa un dessert perfetto per chi non ama i dolci troppo zuccherati. 👉 Nella versione del video, invece, è un antipasto raffinato e originale!
Che ne pensate? La assaggereste?
Bavarese al gorgonzola
Porzioni4 porzioni
Tempi180 min
Difficoltà
Media
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Procedimento
Mettete in una pentola il latte e scaldate fino a 86°.
A parte mescolate, con una frusta manuale, l’uovo e il tuorlo con lo zucchero e, infine, unite gli amidi.
Togliete il latte dal fuoco, unite il composto di uova mescolate.
Rimettete sul fuoco e fate addensare mescolando con la frusta finché avrete raggiunto la consistenza desiderata.
Togliete dal fuoco, pesate la corretta quantità e unitevi il gorgonzola.
Mettete a bagno colla di pesce. Fatela poi sciogliere in un pentolino con 2-3 cucchiai di acqua. Unite la crema pasticciera e amalgamate.
Montare la panna fino ad averla semi montata e unitela alla crema.
Versare in uno stampo e mettere nel congelatore a rassodare.
Quando congelata sformare.
Se non dovete rimuovere dallo stampo potete lasciare in frigorifero per almeno 4 ore.
Servite a piacere con frutta secca, scaglie di cioccolato bianco se gradito.
Come dessert accompagnare con una salsa al cacao: in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con 150 ml di acqua.
Appena questo si sarà sciolto togliete dal fuoco e unitevi il cacao setacciato.
Mescolate bene fino a che la salsa sarà liscia e omogenea, senza grumi. Fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
