La fonduta è una preparazione tradizionale che può presentare qualche difficoltà in cui, il formaggio, invece che una morbida crema, può trasformarsi in un pesante agglomerato o in un composto grumoso.
Per evitare ogni rischio, vi propongo questa variante estremamente semplice che consente di ottenere un risultato cremoso e vellutato senza incorrere in alcun pericolo.
La base è una semplice salsa besciamella preparata proprio come tradizione vuole.
Questa salsa, le cui origini sono ancora oggi dibattute e contese tra Italia e Francia, viene preparata con il tradizionale roux a base di burro e farina a cui viene aggiunto il latte caldo.
In questo caso, una volta ottenuta una morbida besciamella, andiamo ad aggiungere una buona dose di fontina tritata che, sciogliendosi, donerà il suo sapore unico alla salsa.
Nella ricetta che vi propongo di seguito, inoltre, ho sostituito la farina di grano tenero con l’amido di mais in modo da avere una fonduta senza glutine adatta a tutti.
Una volta pronta,, potrete utilizzarla esattamente come una fonduta tradizionale valdostana o svizzera francese.
Se non conoscete la differenza vi invito a scoprirlo leggendo i miei post: trovate qui la ricetta della fonduta della della Svizzera Orientale con una descrizione delle altre varianti svizzere e francese, mentre qui trovate la versione della fonduta valdostana.
Recipe – English Version for Peggy 🙂
Ingredients:
400 ml of milk
30 g of butter
20 g of cornstarch or flour
100 g of fontina cheese (or more if you prefer)
Directions:
Finely chop the fontina cheese.
Pour the milk in a pan and heat up until warm.
In another pan let it melt the butter and then add the cornstarch or the flour whisking continuously with a whisk.
When this base called “roux” becomes golden, start to add gradually the milk, stirring constantly.
Once you have the bechamel sauce, transfer the saucepan in a bain-marie and add the fontina.
Mix until it is completely melted and keep warm in the bain-marie, being careful never to bring to the boil, until ready to serve.
Tips:
- if the sauce have some lump mix it with an immersion blender;
- if the sauce is too thick add some warm milk until you add the desired consistency;
- to add more flavour, you can rub a clove of garlic on the bottom of the pan before pour the ingredients. Once rubbed, remove the clove of garlic.
