L’insalata di calamari e puntarelle è un antipasto per una cena di pesce invernale. Fresca e gustosa è perfetta per mettersi a tavola con gusto.
Avevo in testa questa insalata di calamari e puntarelle da diverso tempo e, quando sono riuscita a portarla in tavola, mi sono chiesta perché non mi sono decisa prima!
La ricetta è esattamente quella delle puntarelle alla romana a cui ho aggiunto semplicemente i calamari appena scottati e i capperi: una variante davvero semplice che ha trasformato un famoso contorno in un antipasto originale e delizioso.
Si tratta di un antipasto fresco, ma di carattere, perfetto per iniziare una classica cena di pesce all’italiana.
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Per prima cosa lavate e tagliate la catalogna spigata.
Eliminate le foglie esterne e tenete solamente le punte interne, quelle che formano un casco interno.
Tagliate la parte dura alla base e poi dividete ogni puntarella a metà. Tagliate poi in striscioline sottili ottenendone 8-10 per ogni germoglio.
Una volta tagliati metteteli in acqua e ghiaccio e lasciate riposare per almeno un’ora.
Pulite poi i calamari eliminando la pelle e le interiora. Tagliate poi la polpa a rondelle.
Riempite una pentola con acqua e mettete sul fuoco. Al bollore tuffatevi i calamari e scolateli appena si cuociono. Ci vorranno 30 secondi, per cui la cottura dovrà essere rapidissima.
Scolate il tutto e lasciate raffreddare.
Sbucciate l’aglio, dividete gli spicchi a metà ed eliminate l’anima.
Se avete un mortaio versatevi l’aglio, le acciughe e 2-3 capperi all’interno e schiacciate tutto fino a ottenere una crema.
Se non avete un mortaio potete tritare molto finemente il tutto. Otterrete un risultato leggermente diverso perché con il pestello si riesce a tirar fuori meglio gli olii essenziali e i profumi delle materie prime.
Unite qualche cucchiaio d’olio, l’aceto ed emulsionato il tutto.
Scolate le puntarelle e asciugatele con una centrifuga per insalata.
Versate i calamari e le puntarelle in una terrina, aggiungete qualche cappero e condite con l’emulsione ottenuta.
Mescolate bene il tutto, regolate di sale se necessario e servite.
